香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木,產生能量供自己生長繁衍。

它具有特殊的香氣,也因為其中的核甘酸、氨基酸、有機酸等物質微妙的搭配,造成了它甘美的風味。

香菇有促進朝氣,使精力旺盛,預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用,有效成分如下:

1. 有人體必須8種氨基酸,30多種酵素,維生素及礦物質並富含植物性蛋白質,被譽為『菜中之王』『素菜之肉』『當代植物性食品之最』。其中的維生素D原是促進人類骨骼和牙齒發育的作用。

2. 抗腫瘤多糖:可活化巨噬細胞並促進抗體產生。

3. 抗病毒核酸:可預防感冒。

4. 降低膽固醇物質:香菇膘呤可促進所攝取膽固醇之排出及代謝分解功用。

5. 實用纖維:香菇梗是高量的多樣性纖維,有抗腫瘤、加強免疫及將致癌物、膽固醇等吸附或阻礙其吸收,並加速排出體外或促進腸內有益菌繁殖的作用, 並預防便秘。

6. 香菇低卡路里高植物性蛋白,為減重食物中的理想選擇。

 

香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物,其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類,不易被消化吸收。香菇中含豐富的礦物質及十多種氨基酸,比蔬菜的蛋白質更容易被人體組織利用,且又沒有肉類會帶來過量脂肪和膽固醇之慮。

香菇中具降血脂功效之成分名稱及說明

蛋白質

香菇中的蛋白質含量介於肉類和蔬菜之間 素食者可,藉菇類來補充其蛋白質的不足,另外,菇類所含的蛋白質中含有許多人體必須胺基酸 可維持正常代謝發育。胺基酸中的利得寧(Eritadenin),經攝取後會促進體內的膽固醇排泄。

醣類

即碳水化合物。一般來說,過量的醣類會在體內轉換成脂肪儲存體內,造成肥胖;而菇類所含的醣類多是無法消化的膳食纖維,產生的熱量較少,所以不會造成身體太大的負擔

脂肪

攝取過多的脂肪是造成血脂形成的主因之一,而每100 克菇類的脂肪含量僅有 0.3~0.5 克,且大多為不飽和脂肪酸,因此較不會對血管或心臟造成負擔。

維生素 B1

維生素 B1 為代謝熱量的輔酶,可助醣類代謝及維持神經正常功能。

維生素 B2

維生素 B2 可輔助醣類、脂質及蛋白質之分解,還可保護眼睛、口腔及皮膚等健康。

礦物質

礦物質即指鈉、鉀、鐵及鈣等,於身體中多以游離或化合型態存在,且達動態帄衡,用來維持體內水分之滲透壓,若缺少鈉會造成高血壓等,所以攝取時要適量;鉀可預防高血壓。

膳食纖維

酵素的消化及分解,一般分為水溶性及非水溶性兩種。非水溶性膳食纖維可排除宿便,使代謝正常,達排毒之目的 水溶性膳食纖維可阻礙脂質於腸道中吸;收,以減少膽固醇及高血壓的發生率,故為相當重要之營養。

多醣體

研究證實,菇體中所含的多醣體為一種活性成分,可抗老化、降低膽固醇、解毒等。

另外,香菇中也含有能降低膽固醇的菸鹼酸以及具抗血栓作用的核酸。綜合以上多點,我們可得知在香菇中可降低血脂形成的成分十分多樣,每一成分的存在都能夠抑制血栓的形成,相輔相成之下,更有加乘效果,故食用香菇亦是一種可有效清除血脂肪的好方法。


來源:網路資料整理

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