清潔

不論是烹調或進食前,都應該用肥皂及清水將雙手洗乾淨。

如果手部有傷口或膿瘡,應將傷口完全包紮好,並戴上衛生手套,以免傷口或膿瘡中的細菌造成污染。

與食品接觸的器具、容器,應清洗乾淨,保持乾燥。

使用過的毛巾、抹布,應清洗乾淨,保持乾燥,並經常消毒。

 

生、熟食分開處理,避免交叉汙染

生食、熟食應分開放置,以免交叉汙染。

準備2套刀具及砧板分別處理生食、熟食,接觸過生食的手、砧板及碗盤等器具,都要洗乾淨。

特別是在處理海鮮、禽畜生肉食最容易發生。

烹調時如果只有一套砧板和刀具,最好先處理熟食再切生食。

 

在天氣炎熱、溫度比較高的時候,食物最容易腐壞,烹煮好的食物一定要在兩小時內收到冰箱內冷藏。

 

烹煮

細菌通常不耐熱,加熱到70℃以上,大部分的細菌都會死亡。

用微波爐烹調時,確定沒有加熱不完全的部位。為了達到最佳效果,可以將食物加蓋,並攪動、旋轉食品使其烹調均勻。

若微波爐為非旋轉式,可以在烹煮過程中分段加熱。

在加熱過程中,可以將食物取出轉(翻)動一、二次。

 

冷藏

低溫可以抑制細菌的生長和繁殖,應即時把須冷藏的食物放入冰箱。

冰箱冷藏室的溫度不可高於5℃,冷凍室的溫度不可高於–18℃。

已烹調好的食品或剩菜,應在2小時內放入冰箱。

用較小容器分別盛裝須冷藏的食品或剩菜,以便能在冰箱中迅速冷卻。

不要在室溫下解凍食品,可以在前一夜放到冷藏室、用流動冷水或微波爐解凍。

冰箱別塞得太滿,應保持適當空隙,並定期整理、清洗,維持冰箱內的清潔衛生。

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不食魚骨

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