不食魚骨

爆香蒜未、紅蔥頭、洋蔥未，加入切碎的開陽、豆渣炒至香酥即可。

豆渣不像絞肉有粘性，所以要加稍多一些的蛋液及麵包粉才易成團。

絞肉、豆渣、洋蔥未、薑味、蔥未、調味料(隨喜)、蛋攪拌好，再塑形成肉餅狀煎熟，再加入烤肉醬or燒肉醬、水煨至入味即可。

豆渣與肉的比例，我想一次全部使用光，於是大約是一比一，這樣豆渣容易讓獅子頭的口感太粉粒

新鮮的豆渣一定要蒸熟才能使用，生豆渣吃了對身體有害。

先把豆渣給蒸一下，再用烤箱給烤一下

或

用小火慢慢把豆渣裡的水份給搞乾

放入沙拉油3大匙，把豆渣再炒一會兒～

小火慢慢炒

變粒粒就代表水份己不多了，就可以加調味料了～

首先先放入醬油2大匙，

醬油放完後，再來放辣豆瓣醬1大匙，

砂糖1茶匙

把豆渣炒到變金黃色的豆酥，就差不多快要完成了，

把豆渣炒到豆酥，我大概計算了一下時間，花了將近快一小時時間，不過因為我都用小火，所以時間上就比較久一點！

豆渣蔥煎餅

食材： 雞蛋1粒 青蔥1支 麵粉2大匙 豆渣1大匙 水1大匙 胡椒粉少許

豆渣蛋餅

食材： 雞蛋2粒 玉米粒2大匙 青蔥1支 麵粉5大匙 豆渣3大匙 水2大匙 胡椒粉少許 麵糊太糊時，請自行斟酌加點水進去～ 這回的麵糊沒有把雞蛋和玉米粒給加入，要分開～

取一小碗另外把雞蛋和玉米粒攪拌在一起～

麵糊放入平底鍋裡小火慢慢煎～

除非是以豆渣為主角，我的運用原則大致如下：

 1.比例不要太高，約占5-10%即可，以免影響塑形及調味

2.盡量不要跟蛋一起使用，我不想同時攝取太多蛋白質

3.先把豆渣蒸熟再使用，生黃豆對人體有害

4.盡量與重口味料理搭配，較不會有違和感，還可有類似椰奶或牛奶的功用。

5.與含油脂的食物搭配時可發揮消脂的作用，黃豆可與脂肪結合

6.豆渣跟豆漿一樣容易腐敗，宜小量分裝冷凍保存

做法：

漢堡部份：a.豬絞肉（牛更好）b.黃豆渣（沒有豆渣的話可以打個蛋進去）c.洋蔥、青椒切丁、紅蘿蔔用食物調理機切碎d.玉米粉2-3小匙、鹽巴、白胡椒少許

a-c材料的比例，a>b, b=c，肉最好還是占最大比例，這樣才比較不會被豆渣搶走風味。

1.將a,b,c,d在大缽中混合，請以相同方向攪拌。

2.當充分混合之後，攪拌到出現黏稠感，抓起來在缽中摔打出彈性。

3.再抓一團在掌上，用手塑出一個個巴掌大的形狀備用。

4.起鍋，加入一大匙奶油或橄欖油，油熱後加入3，慢慢煎熟兩面後，倒入醬汁煮一下即可起鍋

青椒鑲豆渣

材料：a.青椒數個切半洗淨（形狀越簡單渾圓的越好鑲）b.餡料：絞肉150g、黃豆渣150g、紅蘿蔔丁一湯匙、洋蔥丁一湯匙c.調味料：鹽半小匙、五香粉或肉桂粉或胡椒粉（依你的喜好）少許、米酒半湯匙、太白粉半湯匙d.起司絲隨意做法：1.將餡料與調味料混合用同方向充分攪拌至有黏性2.取適量1填入切半的青椒裡面3.表面鋪上起司絲送入烤箱180度烤到牙籤插入不沾黏餡料即可（約十分鐘）

ps:包餡之前在青椒內部抹一些太白粉可以避免煮熟後皮餡分離。（我的就有一點）

濃湯燴汁類

豆渣在此扮演奶製品+勾芡的角色。最好不要用在清淡口味的菜裡面，豆渣容易搶味。用在口味越厚重的菜，如咖哩、羅宋、泰式酸辣、韓式泡菜等，豆渣比重可以大膽提升。

可以把豆渣當做堅果類的副材料，比例也是不要超過10%為原則。運用於餅乾蛋糕時要注意的是，豆渣最好先低溫烘烤一下脫去水份，以免含水量太高造成油水分離。

豆渣肉餅材料：1.豆渣2.絞肉約一個手掌大小（菜市場買的時候說我要30元絞肉）3.雞蛋一顆4.調味料：醬油、雞粉

作法：

1.買回來的絞肉先再切碎，這樣會比較有黏性

2.絞肉跟豆渣混和，比例不要超過1：1，豆渣的比例可以少一點，不然會散掉

3.加入蛋、.調味料，揉勻

4.下油鍋煎，兩面金黃就算完成

這是我第一次做的，因為豆渣用太多，變成碎肉了

蒸豆渣丸子（清爽版）材料：1.豆渣2.絞肉3.蛋一顆4.調味料：醬油、雞粉

作法：1.同上上面的作法，將絞肉切碎，再把所有材料倒在一起，拌勻，必要時可以摔一下肉

2.將絞肉丸子捏成形狀後，放入容器中加保鮮膜，放入電鍋中蒸熟即可～

材料: 豆渣 (我是用一量杯的黃豆煮豆漿, 過濾出來的豆渣)鮪魚罐頭, 蔥花, 洋蔥末, 雞蛋一顆, 蘑菇(香菇)切碎做法:

1. 將上述材料通通和在一起攪拌, 然後捏成圓餅狀 (如果覺得太濕太水, 應該可以加點麵粉)2. 熱油鍋, 然後將豆渣餅下鍋, 用中大火煎, 待兩面煎成金黃略焦即可起鍋要吃的時候可以灑點鹽巴跟黑胡椒, 或者沾番茄醬吃也很不錯材料方面應該可以變化成牛(豬)絞肉或雞肉, 培根應該也是不錯的選擇 

豆渣可樂餅（4人份）

材料：

馬鈴薯泥960g、玉米粒40g、美乃滋100g、白胡椒粉、黃豆渣250g、雞蛋1個、麵粉40g、起司粉、麵包粉少許。

作法：

1.豆渣250g熱炒至乾。

2.豆渣250g及玉米粒、薯泥加美乃滋，白胡椒粉和在一起，揉捏成圓形後，包入起司，壓平成餅狀。

3.麵粉加上蛋1顆，利用打蛋器打勻，將揉捏好的餅狀可樂餅，混入麵粉蛋汁中，再裹上麵包粉。

4.熱油至油溫180度以上，將揉捏好的可樂餅放下油炸。炸至浮起，再等1分鐘即可。

全絞肉（例如香菇肉燥）、炒雞蛋、麵粉（做蛋糕），或蒸熟後直接拌入皮蛋（作為皮蛋拌豆腐中的豆腐替代品）、鹹蛋、麥片、紅豆湯（有豆漿紅豆湯的味道）、綠豆湯、濃湯、焗飯、乳酪飯、餃子等等，比例若在主要食材：豆渣=2：1就吃不出有放豆渣。豆渣也常作成豆酥，或油煎油炸，但是需要長時間小火翻炒及較多瓦斯費，

材料：100g豆渣100g麵粉30g奶粉50g糖100g水(可用油或豆漿取代?)

做法：

1.將所有材料一起攪拌均勻，

2.攪成相當濃稠的麵糊，如喜歡軟一點的口感，可酌加水的份量。

3.平底不沾鍋熱少許油，鍋熱後將麵糊倒入，轉中火，將麵糊攤平。

4.煎至表面稍微有一點泡泡並呈現稍微凝固的狀態，以鍋鏟翻麵再煎，煎至兩面都呈現金黃即可取出，切片後即可食用。

用料：

低筋麵粉 100g

豆渣 100g

奶粉 80g

軟化的黃油 40g

白砂糖 20g

蜂蜜 20ml

做法：

 1、將低筋麵粉、豆渣、奶粉和白砂糖混合拌勻，再加入軟化好的黃油，將其混合揉成豆渣麵糰，包好保鮮膜放入冰箱冷藏中靜置30 分鐘，待用。  

2、 取出豆渣麵糰，將豆渣麵片搟成0.5cm 厚的麵片，用叉子在麵片上扎眼，再用模具將其刻下。 

3、 將刻好的面餅碼入盤中，放入微波爐中用小火轉3 分鐘，直至表面和周圍有微黃色出現即可取出晾涼，食用時澆上蜂蜜即可。

豆渣玉米可樂餅。

材料（按放入順序）：（在此沒有打上重量，自己想要什麼口味，在調味時調重一點就行了）1.豆渣600g（含水分約1kg）2.低筋麵粉3.奶粉4.水5.台糖大豆沙拉油（大豆沙拉油發煙點比較高(245℃)，適合高溫油炸）6.洋蔥一棵7.奶油8.玉米粒9.鹽10.胡椒鹽

炸粉：1.地瓜粉2.玉米粉（地瓜粉：玉米粉 = 2：1）

做法：1.豆渣入鍋乾炒，炒熱後放涼。2.低筋麵粉加奶粉加水攪拌均勻，備用。3.洋蔥切成末，入鍋爆香。加入（7-10）奶油、玉米粒、鹽、胡椒鹽。4.加入步驟2的麵奶粉水、步驟1的豆渣，再一次調味，看是不是自己想要的口味，然後略微收乾，起鍋。5.整型（圓型、方型、心型…）6.沾炸粉。7.入鍋煎炸至金黃後起鍋。8.享用。

PS:越高筋的麵粉 吸水量越多 Q度也大 低筋就是蛋糕 或硬的餅乾