不食魚骨

    什麼是寡醣（oligosaccharides）？為什麼飲料要加寡醣、糖果要加寡醣；連牛奶也標榜加了寡醣，到底什麼是寡醣？對於擔心體重的人，寡糖是另一種不錯的選擇，建議可適量補充。寡糖難消化，不會造成血糖升高，很適合糖尿病患或怕胖的人；並且會幫助腸內的益菌繁殖，促進腸蠕動和排便，效果如同優酪乳，且好處是寡醣分子大，細菌不易分解，所以不會引起蛀牙，雖然萬一吃多了仍會有腹脹和腹瀉問題。 目前市售的寡糖種類有木寡糖和果寡糖兩種，各自會繁殖不同的益菌，因此建議最好混合食用。
 
◎寡醣到底對人體有什麼好處呢？
 
醣類依組成分子的多寡，可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣類，常見的葡萄糖、果糖屬於單醣類，蔗糖、麥芽糖屬於雙醣類，澱粉、纖維素為常見的多醣類，至於寡醣是由2至10個單醣分子聚合而成，包括果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣…等。寡糖不能被人體消化吸收，所以熱量較低，甜度為蔗糖的30﹪~70﹪。其好處如下：
 
一、好菌好營養：寡醣可以提供腸道有益菌所需養分，使比菲德氏等有益菌長的好，進而抑制住有害菌，達到人體腸內的健康，而能增強抵抗力。
 
二、改善便秘、預防癌症：寡醣有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，因而減少便秘及大腸癌的發生率，且能改善血脂肪。
 
三、改善腹瀉：在臨床上對於長期腹瀉的患者，特別是因長期服用抗生素，使腸道有益菌叢被破壞所導致的腹瀉，將寡醣與乳酸菌一起使用，因能恢復腸道有益菌叢，而能改善其症狀。
 
四、吃甜甜不蛀牙：寡醣因分子較大，細菌不容易分解利用，所以雖有甜味，但卻不會蛀牙。
 
五、低熱量甜味劑：因為寡糖是難消化性，攝取後血糖值不會增高，也不刺激胰島素的分泌。寡糖在小腸幾乎不消化，大部分是在大腸經腸內細菌發酵，成為有機酸之後才被吸收因此屬於低熱量， 一克 約1.5大卡，對於糖尿病患及怕胖又想吃甜者可適量攝取。
 
◎寡醣越多越好嗎？
 
    因為寡糖是難消化性，吃太多易引起腹脹、腹瀉等不適，一天建議約14~28公克較適當，而且依目前的製造技術仍無法達到百分之百的純度，所以仍含有葡萄糖等醣類在當中，依純度不同熱量也不同，建議適量攝取。
 
◎從日常飲食中攝取寡糖
 
    在自然界中如：大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、麥類、等食物裡含有寡糖，因此可從這些天然食物攝取到寡糖，所以鼓勵民眾可多吃這類食物。商業上製造寡糖的方式則是利用酵素工學技術，以植物或微生物的醣轉移酵素和水解酵素，將多醣或雙醣進行酵素生化合成以得到寡糖。消費者可在各大超市、藥房買到寡糖產品。目前市面上有許多產品添加了寡醣，需注意產品本身仍含有蛋白質、脂肪、醣類的熱量，特別是飲料類仍需適量
 
木寡糖與果寡糖
 
     果寡糖是寡糖的一類，果寡醣可藉由蔗糖為基質，利用果糖接合酵素將果糖分子連接其上而得不同聚合度之果寡醣，它是以蔗糖（蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成）作為原料經酵素加工而成﹐生理效果與其他種類的寡糖類似。果寡糖的英文全名是FructoOligoSaccharid es，英文簡寫是FOS，由英文學名可以瞭解，果寡糖是一種大分子的醣類，這也同時意味著，果寡糖是很難被人體吸收利用的，它就像水溶性纖維素一樣，沒有熱量，對人體當然就沒有負擔，不過除了沒有負擔外，果寡糖卻是人體腸胃道益生菌的主食，果寡糖甚至可能使腸胃道中的比菲德氏益菌濃度上升十倍之多，有很多天然植物如香蕉、洋蔥、大蒜、蘆筍、大麥、蕃茄等都含有或多或少的果寡糖，中藥中的桔梗所含豐富的菊糖（inulin）也就是一種果寡糖。果寡醣商業化產品較多，有液狀及粉末狀。
 
    木寡糖 (xylooligosaccharide) 又稱木聚寡糖、低聚木糖，係指由2~10個木糖 (xylose) 以糖苷鍵連接而成之寡糖 (oligosaccharide) 的總稱，是近年來新發現具有益生性的一種低消化性（low-digestion）寡糖。木寡醣是近年新流行保健食品，商業化產品仍不多，日本suntory有販售粉末狀糖粉。木寡醣較果寡醣具有強抗酸性、耐熱性及安定性，實驗結果顯示於pH值2~10之飲料中，或置於100℃ 下，木寡醣仍安定，對於一般食品加工上更適於飲料、烘焙等食品。生理活性上，部分研究顯示木寡醣之保健機能性較果寡醣優異，於腸胃道上亦較不會再胃酸水解。
 
保健功效
 
  1. 調整腸道菌叢生態、防止便秘：
 
木寡糖可作為體內雙歧桿菌 (Bifidobacteria，又稱比菲德菌)、嗜乳酸桿菌等益菌生長繁殖的養料，進而壓抑有害菌種的生存空間，促成腸道菌叢生態健全，刺激腸道蠕動。
 
木寡糖吸濕能力強，能增加糞便濕潤度，維持腸壁與糞便之間的滲透壓平衡，從而防止便秘發生。
 
  2. 保護肝臟：
 
雙歧桿菌利用木寡糖，產生腸道健康環境，可增加營養的吸收效率，並減少腸道有害毒素的產出，進而降低肝臟分解毒素的負擔，延緩老化、維持免疫機能、減少腸道生長惡性腫瘤的危險。
 
  3. 控制血脂肪、降血壓：
 
和膳食纖維一樣，木寡糖也有助於血膽固醇的控制。其生理機制與膳食纖維類似，能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，防止再吸收，體內就會促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度。雙歧桿菌利用木寡糖，産生大量的短鏈脂肪酸，使肝臟產生代謝適應，因而減少三酸甘油酯的合成；並能抑制膽固醇合成酵素HMG-Co A reductase的活性，進而減少膽固醇的合成。雙歧桿菌代謝產生菸鹼酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定的關係。一項研究中46個高血脂患者攝入寡糖持續5周後，其心臟舒張壓平均下降了799.8Pa（6mmHg），顯示一個人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌占總菌數的比率呈明顯的負相關。
 
  4. 有甜味卻沒有精緻糖的壞處：
 
木寡糖的甜度約為蔗糖的50%，口感及風味與蔗糖近似，但不像蔗糖會被口腔中的細菌利用，產生酸性物質侵蝕牙齒，因此不會造成蛀牙。人體無法有效分解木寡糖，因此幾乎不會產生任何熱量，也不會對血糖值與胰島素的分泌有任何的影響，因此被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。精緻糖會促成中性脂肪的上昇，木寡糖卻有促進血脂肪下降的效果。
 
  5. 增加礦物質吸收率：
 
膳食纖維的缺點是抑制礦物質的吸收，但木聚糖卻可促進礦物質的吸收。因為寡糖經腸道細菌醱酵後可以促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣、鎂等巨量礦物質。
 
  6. 預防癌症，延遲老化：
 
醫學研究證實，食用寡糖有助於改善慢性病症狀、預防癌症、及防止老化等。主要是因為寡糖可以使人體消化道菌叢生態正常化。 1991年在雙歧桿菌 (Bifidobacteria Microflora) 期刊上所發表的報告指出，老年人連續食用木寡糖一段時間之後，腸道的雙歧桿菌及乳酸桿菌數量增加，並且可偵測到天然的抗生物質產生，而有害菌如大腸桿菌和產氣莢膜桿菌的數量都顯著的減少，因此便秘或下痢的情形獲得改善，其糞便中的毒性物質含量也明顯下降。
 
   7. 酸、熱穩定性佳：
 
木寡糖與其他寡糖相比，酸、熱穩定性非常好，即使在酸、鹼性條件 (pH ＝ 2.5~8) 加熱至100℃ 也不會分解。這使得其應用在保健飲料如再製果汁、碳酸飲料、優酪乳、乳酸飲料中十分適合，它在各類製程中添加都不影響最終產品的功效成分和保健功能。
 
   8. 木寡糖優於其他寡糖
 
品質好的木寡糖組成成分主要為木二糖、木三糖、木四糖約佔總糖的75%，其餘才是木五糖、木六糖、木七糖，有別於其他寡糖類，例如乳寡糖、果寡糖其主要組成為2-10糖分子，而其中大部分為5-7糖，此亦為雙歧桿菌對木寡糖98%的利用率遠大於其他寡糖的原因之一，所以木寡糖的有效用量極低。根據日本學者Hata et. al.（1989）在一般健康人的身上觀察到，每日只要0.7公克木寡糖，即有促進雙歧桿菌增生的效果，是所有寡糖中有效劑量最少的。 另外，所有寡糖都是以六碳醣型式的單醣組成，唯有木寡糖是五碳醣的單醣結構。因此，除了木寡糖外，其它所有的寡糖在被腸道益菌利用的過程中，都有升高血糖的風險。
 
木寡糖和果寡糖有什麼不同？
 
   1. 單糖體的不同。木寡糖為2~10個木糖聚合起來的寡糖。果寡糖則是2~10個果糖聚合起來的寡糖。
 
   2. 熱量不同。木寡糖不會被人體的自體酵素分解吸收，因此熱量幾乎為零。果寡糖會被人體的自體酵素分解吸收，並且會參與熱量代謝循環，因此會產生熱量 (會胖啦！)。
 
   3. 血糖生成指數 (GI) 不同。木寡糖因為不會被人體吸收，無造成血糖升高之疑慮。果寡糖分解成果糖被人體吸收後，GI 約為葡萄糖的 20%。
 
   4. 益生效果的不同。木寡糖促進益菌生長的選擇性相當高，益生效果 (促進益菌生長的效果) 約為果寡糖的10倍。換言之，要產生相同數量的益菌，木寡糖只要一份，果寡糖要用10份。(其他9份的果寡糖跑哪去了？變成熱量或是 -- 幫助壞菌生長去了！)
 
木糖醇和木寡糖是一樣的嗎？糖尿病人可以吃嗎？
 
     木糖醇xylitol不是糖，木糖醇是單糖，是一種提煉自玉米的天然代糖，熱量低，可用來減重，但大量食用可能會拉肚子或腸絞痛，且吃多仍會發胖。木糖醇有抑菌效果，甚至可以當食物防腐劑用，所以可以防蛀牙，因為會抑制口腔酸化的細菌生長。木糖醇與木寡糖 對人體而言都不會升高血糖，因此糖尿病人都可以吃。


引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ijn7FpmXAUYVR8brmxhr/article?mid=16193