不食魚骨

素食五大類

「植物五辛素」「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」　

植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）

（1） 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。

（2） 蒜：含大蒜、蒜苗。

（3） 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。

（4） 蕎：即為蕗蕎。

（5） 興渠：即為洋蔥。

※註：薤葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）

◎植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份)
  答：沒有重覆。 （1）「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。 
                               （2）「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。

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◎針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?
  答：（1） 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。 例
          如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養
          靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。 
     （2） 凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛
           隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵
           素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事
           來作決定。 
　

【標示問題】

◎「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎？ 
答：可以。例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。 
　

◎植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？
答：請於「內容物名稱」內說明。 
　

【分類實例】

◎純奶粉可以稱為「奶素」嗎？ 
答：可以。 
　

◎奶粉如有添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為「奶素」嗎？ 
答：因DHA、EPA是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。 
　

◎蛋白質分解物如peptone等, 算葷的還是素的? 怎麼分?
答：該peptone屬葷抑或屬素，須依據其有無犧牲動物之情事來決定；如若有，則屬葷食；如若沒有，則屬素食。如若其屬素食，究屬何種素，則須依據其蛋白質之來源方可做決定。 
（1） 由豆類而來：屬純素。 
（2） 由奶類而來：屬奶素。 
（3） 由蛋類而來：屬蛋素。 
（4） 由奶蛋類而來：屬奶蛋素。 
　

◎以未含動物性成分的培養基，培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體，純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎?
答：可以。 
　

◎從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎?
答：蠶寶寶的食物為桑葉，且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為「全素」。 
　

◎胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食
答：胭脂蟲是動物，因為在提煉過程中被犧牲了，故胭脂紅不可以標示為素食。

資料來源:http://food.doh.gov.tw/foodnew/QA/QADetail.aspx?qrubrcidx=38