不食魚骨

中國時報  作者： 李盛雯╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年8月20日 上午5:30

熱量低膳食纖維多吸水性強有飽足感不怕吃多會變胖

閩南語稱為「番麥」的玉米，是全球總產量最高的糧食作物，鮮嫩甜美的口感，受到許多大人、小孩喜愛，但你知道嗎？小小一顆玉米粒，其實富含驚人的營養成分，好吃又能顧健康。

林口長庚醫院 林杰樑醫師

最近消基會連續發表國內的麵線、零食類，大多數含有過量的防腐劑，引起了廣大消費者的不安。事實上，食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用，引起食品腐敗變質，延長食品保存期的一種食品添加劑，主要有預防食物中毒的好處。因此，加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中，無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫; 硝酸鹽等。現已禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有：硼砂（傳統市場中粽子、蝦類）、甲醛（同時具防腐、漂白作用）。一般而言，無機防腐劑毒性強，如硝酸鹽; 甲醛(福馬林)為致癌物質；二氧化硫、亞硫酸鹽，會引起嚴重的過敏反應（主要是呼吸道過敏），故一般國家都禁止在天然食物中如新鮮蔬果使用無機防腐劑。目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其毒性。

1．苯甲酸及其鹽類 

苯甲酸又稱安息香酸，因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。根據WHO（1994）規定，使用苯甲酸鈉的限量為1.0g／kg(0.1%)。過量使用苯甲酸是造成產品不合格的主要原因。

苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上，證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

聯合報 林進修

台灣腎臟醫學會2月針對慢性腎臟病患進行調查發現，雖有83%慢性病患自認為已落實飲食控制管理，但因營養攝取不正確，竟有高達91%慢性腎臟病患飲食控制錯誤，恐將加速進入洗腎的時程。

為此，腎臟醫學會聯合中華民國糖尿病衛教學會、中華民國心臟基金會，推出腎臟病友專屬的「7日外食食譜」，讓病友吃得正確、也吃得健康，避免或延緩淪為「洗腎一族」。三大學會強調慢性腎臟病患者的四大營養觀念，控制蛋白質攝取量、降低升糖指數(GI)飲食維持穩定血糖、攝取好油脂及補充纖維。

台灣腎臟醫學會理事長、馬偕醫護專科管理學校校長陳漢湘表示，根據全球頂尖「刺胳針」醫學期刊所發表的台灣慢性腎臟病盛行率調查報告，全台約有270萬名、也就是八分之一民眾是慢性腎臟病患，但其中卻只有3.54%的人知道自己罹病。

正因太輕忽自己的腎臟健康，不少病患被告知罹患慢性腎臟病時，病情已惡化到必須立即洗腎的地步，只能含淚接受這個殘酷事實。

聯合報／陳惠惠

網路傳聞：

可樂可以治喉嚨沙啞、不適！

天氣一冷，到處都是咳嗽、擤鼻涕的聲音，吃西藥又怕有副作用。

若處於感冒初期，只有些微噴嚏、咳嗽，可以試試喝「燒可樂」。

去偶合蛋白2(uncoupling protein 2, UCP2)是粒線體內膜上的一種轉運蛋白(MACP)，對粒線體的proton pump有調節作用。能抑制細胞凋亡apoptonsis和粒腺體損傷，能減少粒線體的Ca2+沉積、自由基reactive oxygen species, ROS的產生質子除了可以通過粒線體裡的ATP合成酶推動ADP磷酸化成為ATP外，還可以透過質子漏的方式合成ATP。這種質子漏的現象就是由粒腺體內膜蛋白主導的，UCP2的分佈範圍比功能相似的UCP1（棕色脂肪組織，BAT），UTP3（骨骼肌肉）廣，它存在於白色脂肪組織、脾、腎、胰島、肺及腦部多種組織。

在脂肪細胞中，脂肪酸能夠提高UCP2的表現，其影響力為：多元不飽和脂肪酸＞單元不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸。含有共軛亞麻油酸的食物能夠使白色脂肪組織中的UCP2表現提高6倍，導致體重和體內脂肪的含量下降。

在褐色脂肪組織中，UCP2能調節UCP1的生熱作用。飢餓48小時後，褐色脂肪中的UCP2明顯下降。72小時後恢復餵食後，UCP2恢復正常量，且體內脂肪沉積作用增加。

此外，對胰島（糖尿病）方面也有所影響。

本文引用自tarphy - 吃膠原蛋白真的能補膠原蛋白嗎？

自從台灣掀起一陣含膠原蛋白皮膚保養品的熱潮後，更有坊間流傳，吃的膠原蛋白，保養效果更佳，還具有雕塑身材的瘦身效果，不過，在健康食品市場這麼成熟蓬勃的北美地區，膠原蛋白這個成分卻早在十幾二十年前就被打入冷宮了，市面上雖然還可以偶而零星的看到膠原蛋白產品，但是，並不常見，這可能會讓很多對膠原蛋白保健效果有很多期待的人，感到詫異及失望！ 

膠原蛋白主要萃取自豬、牛的皮膚及骨頭（關節軟骨部分）部分，膠原蛋白約佔人體總蛋白質含量的25～35％，人體的皮膚、血管、韌帶、關節等都含有豐富的膠原蛋白，雖然膠原蛋白的型態眾多，不過最常見的就是存在皮膚、肌肉結締組織、血管壁的第一、三型（type I & III）及存在軟骨組織的第二型（type II），膠原蛋白主要是由脯胺酸(proline)、甘胺酸（glycine）、丙氨酸（alanine）、精胺酸（arginine）及羥基脯胺酸(L-hydroxyproline)所組成，存在膠原蛋白中的大部分胺基酸皆「非必須胺基酸」，其中羥基脯胺酸更只存在水解的膠原蛋白中，在人體生理價值上，幾乎不扮演任何角色。

市面上的口服膠原蛋白，主要可分為低加工的第二型雞軟骨膠原蛋白（Chicken Collagen type II）及經過水解的膠原蛋白（Hydrolyzed Collagen），兩者在健康上訴求有極大區別性，不過一般的消費者多半不清楚。

◎雞軟骨第二型膠原蛋白（Chicken Collagen type II） 

林孟瑜／振興醫院營養師　2006/06/04 聯合報

坊間保養品常宣稱可補充流失的膠原蛋白，讓皮膚煥然一新，只要沾上膠原蛋白的邊，銷售量即一飛沖天。但在跟上「潮流」之前，是否該先瞭解膠原蛋白究竟是啥呢？

膠原蛋白與皮膚的愛恨糾纏

膠原蛋白又稱「膠原質」，以不溶纖維的形式存在，約占總蛋白質的25%~33%，是健康成人體內含量最豐富的一種蛋白質。皮膚裡的膠原蛋白主要存在真皮層，這樣的結構性蛋白質以細纖維的形式，在真皮層維持著健康皮膚應有的支撐力，再加上保水的作用，使皮膚看起來光華飽滿。

您是否常常覺得眼皮沉重、四肢發軟，還沒開始工作呢，就已經疲憊不堪，事實上這種極度的疲倦與飲食有莫大的關係，只要更改飲食，這些症狀會得到明顯的改善。

1、 吃清淡、易消化的早餐

早餐不能不吃，不但要吃還要吃的好，因為早餐是一天工作活動的能量，且要吃清淡、容易消化的食物，最好包含低糖的穀類及低脂牛奶或優酪乳。太多的脂肪及卡路里會使大腦產生血清素，讓人感到昏昏欲睡；而若只單獨攝取醣類或碳水化合物，能量會很快激增，但是也會很快的就枯竭用盡了，所以碳水化合物需要和蛋白質一起攝取，這樣才能提供較長久的能量。

2、 一天喝一兩杯的咖啡

咖啡裡的咖啡因含有刺激人全身的物質，讓人一天都充滿精神和體力；不過咖啡也是一種不能亂服用的麻醉藥物，一天若飲用超過五杯，當你不再喝它的時候反而會有反效果出現，因為太多的咖啡會讓你的精神體力一整天在高峰，當你不再喝咖啡時，你的精神會突然降到很低，不僅僅使人消沈沮喪，還會使人感到精疲力竭。

uho優活健康網　記者-陳茂軒

　　原名「泛亞太區修正地中海飲食」的飲食法，英文縮寫是「PAMMD」，這幾個英文字母湊在一起發音，代謝型態公司就把這個「PAMMD」喊為「龐德飲食」。這種飲食方式是由史提芬．西奈特醫師（Stephen Sinatra）參考眾多醫學家及營養學家的報告，深入研究「地中海區國家」及「泛太平洋亞洲區國家」的飲食習慣，整理出多項臨床研究報告所提出。這些研究都說明因為這兩區國家人民的特殊飲食內容及習慣，致使患有心血管疾病的比例較低，也更為長壽。

　　「龐德飲食」的飲食原則很簡單，也就是民眾每日應該攝取5至9份蔬果，另外若吃魚就要吃深海魚類，然後多多攝取低升醣指數的豆類，多吃富含脂肪酸的堅果類和種子類食物，絕對要避免吃到過量的乳製品，並且要減少食用動物性脂肪及紅肉。另外就是一定要選擇全穀類主食取代澱粉。最特別的是，龐德飲食建議民眾大量攝取大蒜及洋蔥，因為這兩項食材可是在地中海飲食中的要角，多吃具有降膽固醇、降低血壓及抗癌、防止骨質疏鬆等功能。此外，也建議可以適量飲用紅酒及綠茶，透過攝取其中的酚類，經研究證實可有效預防心血管疾病的發生。

來源：少少量就能很飽滿　吃完「龐德餐」就能演出007

    什麼是寡醣（oligosaccharides）？為什麼飲料要加寡醣、糖果要加寡醣；連牛奶也標榜加了寡醣，到底什麼是寡醣？對於擔心體重的人，寡糖是另一種不錯的選擇，建議可適量補充。寡糖難消化，不會造成血糖升高，很適合糖尿病患或怕胖的人；並且會幫助腸內的益菌繁殖，促進腸蠕動和排便，效果如同優酪乳，且好處是寡醣分子大，細菌不易分解，所以不會引起蛀牙，雖然萬一吃多了仍會有腹脹和腹瀉問題。 目前市售的寡糖種類有木寡糖和果寡糖兩種，各自會繁殖不同的益菌，因此建議最好混合食用。
 
◎寡醣到底對人體有什麼好處呢？
 
醣類依組成分子的多寡，可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣類，常見的葡萄糖、果糖屬於單醣類，蔗糖、麥芽糖屬於雙醣類，澱粉、纖維素為常見的多醣類，至於寡醣是由2至10個單醣分子聚合而成，包括果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣…等。寡糖不能被人體消化吸收，所以熱量較低，甜度為蔗糖的30﹪~70﹪。其好處如下：

CLA 抗內臟脂肪症侯群的作用
作者/張壽昌

內臟脂肪有別於皮下脂肪。係指腸到間蓄積的脂肪謂之。它是造成蘋果型肥胖的主因，已知生活習慣病的起因來自此型肥胖者佔了 30~60%。預防改善肥胖和生活習慣病的標的研究，在機能性脂質領域頗為盛行，特別是乳製品中的Conjugated linoleic acid （CLA） 。

CAS registry number: 2420-56-6

香蕉含有三種天然糖份：蔗糖、果糖和葡萄糖；再加上纖維質。
香蕉可即時提升人的功能，研究顯示，兩條香蕉，可以提供足夠能量維持90分鐘劇烈的運動。

抑鬱症：最近一項調查發現，患抑鬱症的人，在吃過香蕉後，感覺好好多。因為香蕉含色胺酸，會轉化成血清促進素，令人鬆馳、提升情緒。

香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木，產生能量供自己生長繁衍。

它具有特殊的香氣，也因為其中的核甘酸、氨基酸、有機酸等物質微妙的搭配，造成了它甘美的風味。

香菇有促進朝氣，使精力旺盛，預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用，有效成分如下：

　　生活中有些人喜歡吃甜，有些人喜歡吃鹹，這固然和不同的口味有關，但美國MSN網站近日提醒大家，如果一段時間内，你特别想吃某種或某類食物，也許意味着營養失衡或更大的健康問題。

1. 老想吃巧克力。意味體内缺乏B族維生素，尤其是維生素B6和B12。它們幫助人體新陳代謝，提高傳遞能量的效率。一旦缺乏，人容易感到疲勞、沮喪或情緒低落。巧克力則通過釋放血清素，讓人感到快樂。 
2. 想吃甜食。可能是胰島素缺乏。胰島素的作用是抑制細胞對糖的攝入，一旦缺乏，人低血糖時就會焦躁不安、思緒混亂且易怒、固執。這就是有些人不吃甜食就坐立難安的原因。 
3. 想吃鹹的食物。生活中越是疲勞的人，越愛吃鹹的、口味重的食物。這些人大部分處于腎上腺疲勞狀态，過多攝入鹽分會刺激腎上腺分泌出一種可抑制和緩解緊張的激素。 
4. 想吃辣的食物。吃東西時總要求越辣越好，證明你舌頭上的味蕾已在常年食辣中降低了敏感度，而且你會經常因菜肴不夠辣而情緒激動或感到身體疼痛。這是因爲辣椒中含有天然鎮定素，攝入辛辣食物是緩解過度緊張的一種途徑。 
5. 想吃肉。體内缺乏氨基酸或鐵等礦物質不足。肉類的蛋白質能幫助人體獲得所需的氨基酸；其中的鐵與植物中的鐵不一樣，與人體需要的形式完全一緻，能更好地被人體吸收利用。并且，肉中含有某種因子能促進鐵離子吸收。

（以下是原文）　文章轉自大千世界

　　口味和身體狀態息息相關。想吃甜食，證明體內能量缺乏；愛吃肉，可能是缺鐵；吃得太鹹，是過度疲勞的表現。中國古語說，“想吃什麼就是缺什麼”，現在，大量營養學研究證實，這句話確實有一定道理。

人體不能自行生成，必需從食物中額外攝取的胺基酸稱為必需胺基酸（EAA，Essential Amino Acids），有9種。

但也有人將「精胺酸」列為必需胺基酸，則有10種。以下是EAA：

1.Tryptophan色胺酸（色氨酸）Trp (W)

2.Valine纈胺酸（結氨酸）Val (V)