爆香蒜未、紅蔥頭、洋蔥未,加入切碎的開陽、豆渣炒至香酥即可。

 

豆渣不像絞肉有粘性,所以要加稍多一些的蛋液及麵包粉才易成團。

 

絞肉、豆渣、洋蔥未、薑味、蔥未、調味料(隨喜)、蛋攪拌好,再塑形成肉餅狀煎熟,再加入烤肉醬or燒肉醬、水煨至入味即可。

豆渣與肉的比例,我想一次全部使用光,於是大約是一比一,這樣豆渣容易讓獅子頭的口感太粉粒

 

新鮮的豆渣一定要蒸熟才能使用,生豆渣吃了對身體有害。

先把豆渣給蒸一下,再用烤箱給烤一下

用小火慢慢把豆渣裡的水份給搞乾

 

放入沙拉油3大匙,把豆渣再炒一會兒~

小火慢慢炒

變粒粒就代表水份己不多了,就可以加調味料了~

首先先放入醬油2大匙,

醬油放完後,再來放辣豆瓣醬1大匙,

砂糖1茶匙

豆渣炒到變金黃色的豆酥,就差不多快要完成了,

豆渣炒到豆酥,我大概計算了一下時間,花了將近快一小時時間,不過因為我都用小火,所以時間上就比較久一點!

 

豆渣蔥煎餅

食材: 雞蛋1粒 青蔥1支 麵粉2大匙 豆渣1大匙 水1大匙 胡椒粉少許

 

豆渣蛋餅

食材: 雞蛋2粒 玉米粒2大匙 青蔥1支 麵粉5大匙 豆渣3大匙 水2大匙 胡椒粉少許 麵糊太糊時,請自行斟酌加點水進去~ 這回的麵糊沒有把雞蛋和玉米粒給加入,要分開~

取一小碗另外把雞蛋和玉米粒攪拌在一起~

麵糊放入平底鍋裡小火慢慢煎~

 

除非是以豆渣為主角,我的運用原則大致如下:

 1.比例不要太高,約占5-10%即可,以免影響塑形及調味

2.盡量不要跟蛋一起使用,我不想同時攝取太多蛋白質

3.先把豆渣蒸熟再使用,生黃豆對人體有害

4.盡量與重口味料理搭配,較不會有違和感,還可有類似椰奶或牛奶的功用。

5.與含油脂的食物搭配時可發揮消脂的作用,黃豆可與脂肪結合

6.豆渣跟豆漿一樣容易腐敗,宜小量分裝冷凍保存

 

做法:

 

漢堡部份:a.豬絞肉(牛更好)b.黃豆渣(沒有豆渣的話可以打個蛋進去)c.洋蔥、青椒切丁、紅蘿蔔用食物調理機切碎d.玉米粉2-3小匙、鹽巴、白胡椒少許

a-c材料的比例,a>b, b=c,肉最好還是占最大比例,這樣才比較不會被豆渣搶走風味。

 

1.將a,b,c,d在大缽中混合,請以相同方向攪拌。

2.當充分混合之後,攪拌到出現黏稠感,抓起來在缽中摔打出彈性。

3.再抓一團在掌上,用手塑出一個個巴掌大的形狀備用。

4.起鍋,加入一大匙奶油或橄欖油,油熱後加入3,慢慢煎熟兩面後,倒入醬汁煮一下即可起鍋

 

青椒鑲豆渣

 

材料:a.青椒數個切半洗淨(形狀越簡單渾圓的越好鑲)b.餡料:絞肉150g、黃豆渣150g、紅蘿蔔丁一湯匙、洋蔥丁一湯匙c.調味料:鹽半小匙、五香粉或肉桂粉或胡椒粉(依你的喜好)少許、米酒半湯匙、太白粉半湯匙d.起司絲隨意做法:1.將餡料與調味料混合用同方向充分攪拌至有黏性2.取適量1填入切半的青椒裡面3.表面鋪上起司絲送入烤箱180度烤到牙籤插入不沾黏餡料即可(約十分鐘)

 

ps:包餡之前在青椒內部抹一些太白粉可以避免煮熟後皮餡分離。(我的就有一點)

 

濃湯燴汁類

 

豆渣在此扮演奶製品+勾芡的角色。最好不要用在清淡口味的菜裡面,豆渣容易搶味。用在口味越厚重的菜,如咖哩、羅宋、泰式酸辣、韓式泡菜等,豆渣比重可以大膽提升。

 

可以把豆渣當做堅果類的副材料,比例也是不要超過10%為原則。運用於餅乾蛋糕時要注意的是,豆渣最好先低溫烘烤一下脫去水份,以免含水量太高造成油水分離。

 

豆渣肉餅材料:1.豆渣2.絞肉約一個手掌大小(菜市場買的時候說我要30元絞肉)3.雞蛋一顆4.調味料:醬油、雞粉

 

作法:

1.買回來的絞肉先再切碎,這樣會比較有黏性

2.絞肉跟豆渣混和,比例不要超過1:1,豆渣的比例可以少一點,不然會散掉

3.加入蛋、.調味料,揉勻

4.下油鍋煎,兩面金黃就算完成

這是我第一次做的,因為豆渣用太多,變成碎肉了

 

豆渣丸子(清爽版)材料:1.豆渣2.絞肉3.蛋一顆4.調味料:醬油、雞粉

 

作法:1.同上上面的作法,將絞肉切碎,再把所有材料倒在一起,拌勻,必要時可以摔一下肉

2.將絞肉丸子捏成形狀後,放入容器中加保鮮膜,放入電鍋中蒸熟即可~

 

材料: 豆渣 (我是用一量杯的黃豆煮豆漿, 過濾出來的豆渣)鮪魚罐頭, 蔥花, 洋蔥末, 雞蛋一顆, 蘑菇(香菇)切碎做法:

1. 將上述材料通通和在一起攪拌, 然後捏成圓餅狀 (如果覺得太濕太水, 應該可以加點麵粉)2. 熱油鍋, 然後將豆渣餅下鍋, 用中大火煎, 待兩面煎成金黃略焦即可起鍋要吃的時候可以灑點鹽巴跟黑胡椒, 或者沾番茄醬吃也很不錯材料方面應該可以變化成牛(豬)絞肉或雞肉, 培根應該也是不錯的選擇 

 

 

豆渣可樂餅(4人份)

材料:

馬鈴薯泥960g、玉米粒40g、美乃滋100g、白胡椒粉、黃豆渣250g、雞蛋1個、麵粉40g、起司粉、麵包粉少許。

作法:

1.豆渣250g熱炒至乾。

2.豆渣250g及玉米粒、薯泥加美乃滋,白胡椒粉和在一起,揉捏成圓形後,包入起司,壓平成餅狀。

3.麵粉加上蛋1顆,利用打蛋器打勻,將揉捏好的餅狀可樂餅,混入麵粉蛋汁中,再裹上麵包粉。

4.熱油至油溫180度以上,將揉捏好的可樂餅放下油炸。炸至浮起,再等1分鐘即可。

 

全絞肉(例如香菇肉燥)、炒雞蛋、麵粉(做蛋糕),或蒸熟後直接拌入皮蛋(作為皮蛋拌豆腐中的豆腐替代品)、鹹蛋、麥片、紅豆湯(有豆漿紅豆湯的味道)、綠豆湯、濃湯、焗飯、乳酪飯、餃子等等,比例若在主要食材:豆渣=2:1就吃不出有放豆渣豆渣也常作成豆酥,或油煎油炸,但是需要長時間小火翻炒及較多瓦斯費,

 

材料:100g豆渣100g麵粉30g奶粉50g糖100g水(可用油或豆漿取代?)

 

做法:

1.將所有材料一起攪拌均勻,

2.攪成相當濃稠的麵糊,如喜歡軟一點的口感,可酌加水的份量。

3.平底不沾鍋熱少許油,鍋熱後將麵糊倒入,轉中火,將麵糊攤平。

4.煎至表面稍微有一點泡泡並呈現稍微凝固的狀態,以鍋鏟翻麵再煎,煎至兩面都呈現金黃即可取出,切片後即可食用。

 

用料:

 

低筋麵粉 100g

豆渣 100g

奶粉 80g

軟化的黃油 40g

白砂糖 20g

蜂蜜 20ml

 

做法:

 1、將低筋麵粉、豆渣、奶粉和白砂糖混合拌勻,再加入軟化好的黃油,將其混合揉成豆渣麵糰,包好保鮮膜放入冰箱冷藏中靜置30 分鐘,待用。  

2、 取出豆渣麵糰,將豆渣麵片搟成0.5cm 厚的麵片,用叉子在麵片上扎眼,再用模具將其刻下。 

3、 將刻好的面碼入盤中,放入微波爐中用小火轉3 分鐘,直至表面和周圍有微黃色出現即可取出晾涼,食用時澆上蜂蜜即可。

 

豆渣玉米可樂

 

 

材料(按放入順序):(在此沒有打上重量,自己想要什麼口味,在調味時調重一點就行了)1.豆渣600g(含水分約1kg)2.低筋麵粉3.奶粉4.水5.台糖大豆沙拉油(大豆沙拉油發煙點比較高(245℃),適合高溫油炸)6.洋蔥一棵7.奶油8.玉米粒9.鹽10.胡椒鹽

 

炸粉:1.地瓜粉2.玉米粉(地瓜粉:玉米粉 = 2:1)

 

做法:1.豆渣入鍋乾炒,炒熱後放涼。2.低筋麵粉加奶粉加水攪拌均勻,備用。3.洋蔥切成末,入鍋爆香。加入(7-10)奶油玉米粒、鹽、胡椒鹽。4.加入步驟2的麵奶粉水、步驟1的豆渣,再一次調味,看是不是自己想要的口味,然後略微收乾,起鍋。5.整型(圓型、方型、心型…)6.沾炸粉。7.入鍋煎炸至金黃後起鍋。8.享用。

 

 

PS:越高筋的麵粉 吸水量越多 Q度也大 低筋就是蛋糕 或硬的餅乾

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