目前分類:營養 (15)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

中國時報  作者: 李盛雯╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年8月20日 上午5:30


熱量低膳食纖維多吸水性強有飽足感不怕吃多會變胖

閩南語稱為「番麥」的玉米,是全球總產量最高的糧食作物,鮮嫩甜美的口感,受到許多大人、小孩喜愛,但你知道嗎?小小一顆玉米粒,其實富含驚人的營養成分,好吃又能顧健康。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

林口長庚醫院 林杰樑醫師

最近消基會連續發表國內的麵線、零食類,大多數含有過量的防腐劑,引起了廣大消費者的不安。事實上,食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用,引起食品腐敗變質,延長食品保存期的一種食品添加劑,主要有預防食物中毒的好處。因此,加工的食品絕大多數有防腐劑。防腐劑分為無機和有機防腐劑兩大類。其中,無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽及二氧化硫; 硝酸鹽等。現已禁用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有:硼砂(傳統市場中粽子、蝦類)、甲醛(同時具防腐、漂白作用)。一般而言,無機防腐劑毒性強,如硝酸鹽; 甲醛(福馬林)為致癌物質;二氧化硫、亞硫酸鹽,會引起嚴重的過敏反應(主要是呼吸道過敏),故一般國家都禁止在天然食物中如新鮮蔬果使用無機防腐劑。目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑。下面主要介紹有機防腐劑及其毒性。

1.苯甲酸及其鹽類 

苯甲酸又稱安息香酸,因水中溶解度低,故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。根據WHO(1994)規定,使用苯甲酸鈉的限量為1.0g/kg(0.1%)。過量使用苯甲酸是造成產品不合格的主要原因。

苯甲酸進入人體後,大部分在9-15小時內,可與甘氨酸作用生成馬尿酸,從尿中排出,剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者,對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的,故肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上,證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導,歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

聯合報 林進修

台灣腎臟醫學會2月針對慢性腎臟病患進行調查發現,雖有83%慢性病患自認為已落實飲食控制管理,但因營養攝取不正確,竟有高達91%慢性腎臟病患飲食控制錯誤,恐將加速進入洗腎的時程。

為此,腎臟醫學會聯合中華民國糖尿病衛教學會、中華民國心臟基金會,推出腎臟病友專屬的「7日外食食譜」,讓病友吃得正確、也吃得健康,避免或延緩淪為「洗腎一族」。三大學會強調慢性腎臟病患者的四大營養觀念,控制蛋白質攝取量、降低升糖指數(GI)飲食維持穩定血糖、攝取好油脂及補充纖維。

台灣腎臟醫學會理事長、馬偕醫護專科管理學校校長陳漢湘表示,根據全球頂尖「刺胳針」醫學期刊所發表的台灣慢性腎臟病盛行率調查報告,全台約有270萬名、也就是八分之一民眾是慢性腎臟病患,但其中卻只有3.54%的人知道自己罹病。

正因太輕忽自己的腎臟健康,不少病患被告知罹患慢性腎臟病時,病情已惡化到必須立即洗腎的地步,只能含淚接受這個殘酷事實。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

聯合報/陳惠惠

網路傳聞:

可樂可以治喉嚨沙啞、不適!

天氣一冷,到處都是咳嗽、擤鼻涕的聲音,吃西藥又怕有副作用。

若處於感冒初期,只有些微噴嚏、咳嗽,可以試試喝「燒可樂」。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

去偶合蛋白2(uncoupling protein 2, UCP2)是粒線體內膜上的一種轉運蛋白(MACP),對粒線體的proton pump有調節作用。能抑制細胞凋亡apoptonsis和粒腺體損傷,能減少粒線體的Ca2+沉積、自由基reactive oxygen species, ROS的產生質子除了可以通過粒線體裡的ATP合成酶推動ADP磷酸化成為ATP外,還可以透過質子漏的方式合成ATP。這種質子漏的現象就是由粒腺體內膜蛋白主導的,UCP2的分佈範圍比功能相似的UCP1(棕色脂肪組織,BAT),UTP3(骨骼肌肉)廣,它存在於白色脂肪組織、脾、腎、胰島、肺及腦部多種組織。

在脂肪細胞中,脂肪酸能夠提高UCP2的表現,其影響力為:多元不飽和脂肪酸>單元不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸。含有共軛亞麻油酸的食物能夠使白色脂肪組織中的UCP2表現提高6倍,導致體重和體內脂肪的含量下降。

在褐色脂肪組織中,UCP2能調節UCP1的生熱作用。飢餓48小時後,褐色脂肪中的UCP2明顯下降。72小時後恢復餵食後,UCP2恢復正常量,且體內脂肪沉積作用增加。

此外,對胰島(糖尿病)方面也有所影響。


懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

本文引用自tarphy - 吃膠原蛋白真的能補膠原蛋白嗎?

自從台灣掀起一陣含膠原蛋白皮膚保養品的熱潮後,更有坊間流傳,吃的膠原蛋白,保養效果更佳,還具有雕塑身材的瘦身效果,不過,在健康食品市場這麼成熟蓬勃的北美地區,膠原蛋白這個成分卻早在十幾二十年前就被打入冷宮了,市面上雖然還可以偶而零星的看到膠原蛋白產品,但是,並不常見,這可能會讓很多對膠原蛋白保健效果有很多期待的人,感到詫異及失望! 

膠原蛋白主要萃取自豬、牛的皮膚及骨頭(關節軟骨部分)部分,膠原蛋白約佔人體總蛋白質含量的25~35%,人體的皮膚、血管、韌帶、關節等都含有豐富的膠原蛋白,雖然膠原蛋白的型態眾多,不過最常見的就是存在皮膚、肌肉結締組織、血管壁的第一、三型(type I & III)及存在軟骨組織的第二型(type II),膠原蛋白主要是由脯胺酸(proline)、甘胺酸(glycine)、丙氨酸(alanine)、精胺酸(arginine)及羥基脯胺酸(L-hydroxyproline)所組成,存在膠原蛋白中的大部分胺基酸皆「非必須胺基酸」,其中羥基脯胺酸更只存在水解的膠原蛋白中,在人體生理價值上,幾乎不扮演任何角色。

市面上的口服膠原蛋白,主要可分為低加工的第二型雞軟骨膠原蛋白(Chicken Collagen type II)及經過水解的膠原蛋白(Hydrolyzed Collagen),兩者在健康上訴求有極大區別性,不過一般的消費者多半不清楚。

◎雞軟骨第二型膠原蛋白(Chicken Collagen type II) 

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

林孟瑜/振興醫院營養師 2006/06/04 聯合報

坊間保養品常宣稱可補充流失的膠原蛋白,讓皮膚煥然一新,只要沾上膠原蛋白的邊,銷售量即一飛沖天。但在跟上「潮流」之前,是否該先瞭解膠原蛋白究竟是啥呢?

 

膠原蛋白與皮膚的愛恨糾纏

膠原蛋白又稱「膠原質」,以不溶纖維的形式存在,約占總蛋白質的25%~33%,是健康成人體內含量最豐富的一種蛋白質。皮膚裡的膠原蛋白主要存在真皮層,這樣的結構性蛋白質以細纖維的形式,在真皮層維持著健康皮膚應有的支撐力,再加上保水的作用,使皮膚看起來光華飽滿。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

您是否常常覺得眼皮沉重、四肢發軟,還沒開始工作呢,就已經疲憊不堪,事實上這種極度的疲倦與飲食有莫大的關係,只要更改飲食,這些症狀會得到明顯的改善。

1、 吃清淡、易消化的早餐

早餐不能不吃,不但要吃還要吃的好,因為早餐是一天工作活動的能量,且要吃清淡、容易消化的食物,最好包含低糖的穀類及低脂牛奶或優酪乳。太多的脂肪及卡路里會使大腦產生血清素,讓人感到昏昏欲睡;而若只單獨攝取醣類或碳水化合物,能量會很快激增,但是也會很快的就枯竭用盡了,所以碳水化合物需要和蛋白質一起攝取,這樣才能提供較長久的能量。

2、 一天喝一兩杯的咖啡

咖啡裡的咖啡因含有刺激人全身的物質,讓人一天都充滿精神和體力;不過咖啡也是一種不能亂服用的麻醉藥物,一天若飲用超過五杯,當你不再喝它的時候反而會有反效果出現,因為太多的咖啡會讓你的精神體力一整天在高峰,當你不再喝咖啡時,你的精神會突然降到很低,不僅僅使人消沈沮喪,還會使人感到精疲力竭。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

uho優活健康網 記者-陳茂軒

  原名「泛亞太區修正地中海飲食」的飲食法,英文縮寫是「PAMMD」,這幾個英文字母湊在一起發音,代謝型態公司就把這個「PAMMD」喊為「龐德飲食」。這種飲食方式是由史提芬.西奈特醫師(Stephen Sinatra)參考眾多醫學家及營養學家的報告,深入研究「地中海區國家」及「泛太平洋亞洲區國家」的飲食習慣,整理出多項臨床研究報告所提出。這些研究都說明因為這兩區國家人民的特殊飲食內容及習慣,致使患有心血管疾病的比例較低,也更為長壽。

  「龐德飲食」的飲食原則很簡單,也就是民眾每日應該攝取5至9份蔬果,另外若吃魚就要吃深海魚類,然後多多攝取低升醣指數的豆類,多吃富含脂肪酸的堅果類和種子類食物,絕對要避免吃到過量的乳製品,並且要減少食用動物性脂肪及紅肉。另外就是一定要選擇全穀類主食取代澱粉。最特別的是,龐德飲食建議民眾大量攝取大蒜及洋蔥,因為這兩項食材可是在地中海飲食中的要角,多吃具有降膽固醇、降低血壓及抗癌、防止骨質疏鬆等功能。此外,也建議可以適量飲用紅酒及綠茶,透過攝取其中的酚類,經研究證實可有效預防心血管疾病的發生。

來源:少少量就能很飽滿 吃完「龐德餐」就能演出007

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    什麼是寡醣(oligosaccharides)?為什麼飲料要加寡醣、糖果要加寡醣;連牛奶也標榜加了寡醣,到底什麼是寡醣?對於擔心體重的人,寡糖是另一種不錯的選擇,建議可適量補充。寡糖難消化,不會造成血糖升高,很適合糖尿病患或怕胖的人;並且會幫助腸內的益菌繁殖,促進腸蠕動和排便,效果如同優酪乳,且好處是寡醣分子大,細菌不易分解,所以不會引起蛀牙,雖然萬一吃多了仍會有腹脹和腹瀉問題。 目前市售的寡糖種類有木寡糖和果寡糖兩種,各自會繁殖不同的益菌,因此建議最好混合食用。
 
◎寡醣到底對人體有什麼好處呢?
 
醣類依組成分子的多寡,可分為單醣、雙醣、寡醣和多醣類,常見的葡萄糖、果糖屬於單醣類,蔗糖、麥芽糖屬於雙醣類,澱粉、纖維素為常見的多醣類,至於寡醣是由2至10個單醣分子聚合而成,包括果寡醣、麥芽寡醣、異麥芽寡醣、半乳糖寡醣…等。寡糖不能被人體消化吸收,所以熱量較低,甜度為蔗糖的30﹪~70﹪。其好處如下:

懶貓 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


CLA 抗內臟脂肪症侯群的作用
作者/張壽昌

內臟脂肪有別於皮下脂肪。係指腸到間蓄積的脂肪謂之。它是造成蘋果型肥胖的主因,已知生活習慣病的起因來自此型肥胖者佔了 30~60%。預防改善肥胖和生活習慣病的標的研究,在機能性脂質領域頗為盛行,特別是乳製品中的Conjugated linoleic acid (CLA) 。

CAS registry number: 2420-56-6

文章標籤

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • Oct 16 Sun 2011 21:25
  • 香蕉

香蕉含有三種天然糖份:蔗糖、果糖和葡萄糖;再加上纖維質。
香蕉可即時提升人的功能,研究顯示,兩條香蕉,可以提供足夠能量維持90分鐘劇烈的運動。

抑鬱症:最近一項調查發現,患抑鬱症的人,在吃過香蕉後,感覺好好多。因為香蕉含色胺酸,會轉化成血清促進素,令人鬆馳、提升情緒。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • Oct 16 Sun 2011 20:30
  • 香菇

香菇本來是一種菌類。它寄生於腐朽枯木,產生能量供自己生長繁衍。

它具有特殊的香氣,也因為其中的核甘酸、氨基酸、有機酸等物質微妙的搭配,造成了它甘美的風味。

香菇有促進朝氣,使精力旺盛,預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用,有效成分如下:

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  生活中有些人喜歡吃甜,有些人喜歡吃鹹,這固然和不同的口味有關,但美國MSN網站近日提醒大家,如果一段時間内,你特别想吃某種或某類食物,也許意味着營養失衡或更大的健康問題。

  1. 老想吃巧克力。意味體内缺乏B族維生素,尤其是維生素B6和B12。它們幫助人體新陳代謝,提高傳遞能量的效率。一旦缺乏,人容易感到疲勞、沮喪或情緒低落。巧克力則通過釋放血清素,讓人感到快樂。 
  2. 想吃甜食。可能是胰島素缺乏。胰島素的作用是抑制細胞對糖的攝入,一旦缺乏,人低血糖時就會焦躁不安、思緒混亂且易怒、固執。這就是有些人不吃甜食就坐立難安的原因。 
  3. 想吃鹹的食物。生活中越是疲勞的人,越愛吃鹹的、口味重的食物。這些人大部分處于腎上腺疲勞狀态,過多攝入鹽分會刺激腎上腺分泌出一種可抑制和緩解緊張的激素。 
  4. 想吃辣的食物。吃東西時總要求越辣越好,證明你舌頭上的味蕾已在常年食辣中降低了敏感度,而且你會經常因菜肴不夠辣而情緒激動或感到身體疼痛。這是因爲辣椒中含有天然鎮定素,攝入辛辣食物是緩解過度緊張的一種途徑。 
  5. 想吃肉。體内缺乏氨基酸或鐵等礦物質不足。肉類的蛋白質能幫助人體獲得所需的氨基酸;其中的鐵與植物中的鐵不一樣,與人體需要的形式完全一緻,能更好地被人體吸收利用。并且,肉中含有某種因子能促進鐵離子吸收。

(以下是原文) 文章轉自大千世界

  口味和身體狀態息息相關。想吃甜食,證明體內能量缺乏;愛吃肉,可能是缺鐵;吃得太鹹,是過度疲勞的表現。中國古語說,想吃什麼就是缺什麼,現在,大量營養學研究證實,這句話確實有一定道理。

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


人體不能自行生成,必需從食物中額外攝取的胺基酸稱為必需胺基酸(EAA,Essential Amino Acids),有9種。

但也有人將「精胺酸」列為必需胺基酸,則有10種。以下是EAA:

1.Tryptophan色胺酸(色氨酸)Trp (W)

2.Valine纈胺酸(結氨酸)Val (V)

懶貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()