中國時報  作者: 李盛雯╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年8月20日 上午5:30


熱量低膳食纖維多吸水性強有飽足感不怕吃多會變胖

閩南語稱為「番麥」的玉米,是全球總產量最高的糧食作物,鮮嫩甜美的口感,受到許多大人、小孩喜愛,但你知道嗎?小小一顆玉米粒,其實富含驚人的營養成分,好吃又能顧健康。

■玉米取代白飯 熱量更低

樂活養生風興起,推廣主食類應該以整顆穀物在製成過程中,仍保有與原來穀物相同比例之胚乳、胚芽和麩皮的全穀為主,而玉米就是典型全穀類主食。台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠表示,同樣重量的玉米粒,熱量僅白飯的一半,而其吸水性強的特性,可以增加飽足感,避免吃進太多不需要的熱量,是大人、小孩都適合的食物,且可達到體重健康管理功效。

■膳食纖維豐富 十分營養

與白米飯相比,玉米提供了更豐富的膳食纖維。每200公克玉米粒含4公克膳食纖維,是同重量空心菜的1倍,高麗菜的1.6倍,更是白飯的1.7倍。膳食纖維有多重要?台北醫學大學保健營養學系兼任助理教授吳映蓉指出,人體中的膳食纖維能促進腸胃蠕動,減少穢物停留腸道的時間,亦能增加好菌生成、有效幫助消化。但以台灣國小學童為例,膳食纖維攝取量卻非常不足。

衛生署調查指出,我國6~9歲學童每日平均膳食纖維攝取量只達到標準的一半。台灣食品安全營養研究基金會董事長謝明哲教授表示,小朋友的挑食問題一向最讓家長頭痛,因飲食攝取不均,除了造成膳食纖維量不足,也會導致鈣質、鐵、鋅等微量礦物質缺乏,進而影響抵抗力、骨骼發展等。玉米能提供比白飯更多的膳食纖維、維生素,並補充類胡蘿蔔素及礦物質。

■護眼又護神經 甜味可口

玉米中的維生素A、E、B群、葉酸及鈣、鎂等礦物質,對人體的視覺保護、神經修護及維持骨骼健康等都有幫助。其他像葉黃素、玉米黃質、β-隱黃素、阿魏酸也都是優秀的抗氧化劑,能增加身體天然防護力。吳映蓉建議,玉米甜甜的味道加上討喜外型,是許多小朋友喜愛的食物,大人們不妨多利用玉米,為孩子補充膳食纖維及維生素,像是將玉米、枸杞與菠菜一起烹調,就是一道色澤豐富、美味又營養的護眼料理。


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