素食五大類

「植物五辛素」「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」 

 

植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)

(1) 蔥:含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。

(2) 蒜:含大蒜、蒜苗。

(3) 韭:含韭菜、韭黃、韭菜花。

(4) 蕎:即為蕗蕎。

(5) 興渠:即為洋蔥。

※註:薤葉深綠細長管狀似蔥、韭,截面為三角形。葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形,外觀初看似小型蒜頭(大蒜),故名小蒜,剖開來環形結構似洋蔥,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖,繖形花序,花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭,鱗莖似蒜」,具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。(摘錄自維基百科)

 

◎植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份)
  
答:沒有重覆。 1)「植物五辛素」:所有可食性之植物類食物皆可食,因此亦含五辛。
 
                               
2)「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。


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◎針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?
  
答:(1 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分,則培養出來的產物可宣稱為全素。 

          如,培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,該香菇、金針菇可稱為全素;培養
          靈芝的培養基如添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。 
     
2 凝乳酵素(Renet)係由牛的胃裡抽取提煉而來的,如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛

           隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。例如:乾酪於製造過程中有添加凝乳酵
           素,因而該乾酪究屬奶素或葷食,則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事
           來作決定。 
 

【標示問題】

◎「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」,若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎? 
答:可以。例如:「全素可食」、「全素食品」;「純素可食」、「純素食品」;「蛋素可食」、「蛋素食品」;「奶素可食」、「奶素食品」;「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。
 
 

◎植物五辛素如有添加奶蛋,應如何標示?
答:請於「內容物名稱」內說明。 
 

【分類實例】

◎純奶粉可以稱為「奶素」嗎? 
答:可以。
 
 

◎奶粉如有添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHAEPA是從魚油萃取而來的,如此也可以稱為「奶素」嗎? 
答:DHAEPA是從魚油萃取而來,由於魚油萃取過程中,魚已被犧牲,因而此奶粉應歸類為葷食,不可以稱為「奶素」。
 
 

◎蛋白質分解物如peptone算葷的還是素的怎麼分?
答:peptone屬葷抑或屬素,須依據其有無犧牲動物之情事來決定;如若有,則屬葷食;如若沒有,則屬素食。如若其屬素食,究屬何種素,則須依據其蛋白質之來源方可做決定。
 
1 由豆類而來:屬純素。
 
2 由奶類而來:屬奶素。
 
3 由蛋類而來:屬蛋素。
 
4 由奶蛋類而來:屬奶蛋素。
 
 

◎以未含動物性成分的培養基,培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體,純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎?
答:可以。
 
 

◎從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎?
答:蠶寶寶的食物為桑葉,且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶,故可以標示為「全素」。
 
 

◎胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅,是否應屬於葷食
答:胭脂蟲是動物,因為在提煉過程中被犧牲了,故胭脂紅不可以標示為素食。

 

資料來源:http://food.doh.gov.tw/foodnew/QA/QADetail.aspx?qrubrcidx=38

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不食魚骨

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