不食魚骨

清潔

不論是烹調或進食前，都應該用肥皂及清水將雙手洗乾淨。

如果手部有傷口或膿瘡，應將傷口完全包紮好，並戴上衛生手套，以免傷口或膿瘡中的細菌造成污染。

與食品接觸的器具、容器，應清洗乾淨，保持乾燥。

使用過的毛巾、抹布，應清洗乾淨，保持乾燥，並經常消毒。

生、熟食分開處理，避免交叉汙染

生食、熟食應分開放置，以免交叉汙染。

準備２套刀具及砧板分別處理生食、熟食，接觸過生食的手、砧板及碗盤等器具，都要洗乾淨。

特別是在處理海鮮、禽畜生肉食最容易發生。

烹調時如果只有一套砧板和刀具，最好先處理熟食再切生食。

在天氣炎熱、溫度比較高的時候，食物最容易腐壞，烹煮好的食物一定要在兩小時內收到冰箱內冷藏。

烹煮

細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。

用微波爐烹調時，確定沒有加熱不完全的部位。為了達到最佳效果，可以將食物加蓋，並攪動、旋轉食品使其烹調均勻。

若微波爐為非旋轉式，可以在烹煮過程中分段加熱。

在加熱過程中，可以將食物取出轉（翻）動一、二次。

冷藏

低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，應即時把須冷藏的食物放入冰箱。

冰箱冷藏室的溫度不可高於5℃，冷凍室的溫度不可高於–18℃。

已烹調好的食品或剩菜，應在2小時內放入冰箱。

用較小容器分別盛裝須冷藏的食品或剩菜，以便能在冰箱中迅速冷卻。

不要在室溫下解凍食品，可以在前一夜放到冷藏室、用流動冷水或微波爐解凍。

冰箱別塞得太滿，應保持適當空隙，並定期整理、清洗，維持冰箱內的清潔衛生。